শাহিনা ইয়াসমিন, সাংবাদিক :- হাতে কয়েকটি মাত্র দিন। তারপরই ঈদ উল ফিতর। খুশির ঈদ। এই ঈদ উপলক্ষে মুসলিম পরিবারে চলছে তোড়জোড়। একমাস টানা রোজার ঈদ এর দিন এলাহি খাওয়া দাওয়া হয়। ঈদ উপলক্ষে রইলো মটন এর একটি রেসিপি। নাম মটন গ্লাসি। মটন গ্লাসি বানাতে লাগবে –
উপকরন :-
খাসির মাংস ৭৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
আস্ত গরম মশলা (দারচিনি, ২ টি, এলাচ ২ টি, লবঙ্গ ৩ টি, গোলমরিচ ৫ টি, তেজপাতা ১ টি)
আদা বাটা এক টেবিল চামচ
রসুন বাটা হাফ টেবিল চামচ
বাদাম বাটা দেড় টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ
নারিকেল বাটা দেড় টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা এক চা চামচ
গরম মশলা বাটা (দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২ টি, লবঙ্গ ৩ টি, তেজপাতা ১ টি সব একসাথে বেটে নিন)
জয়ফল গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
জয়িত্রী গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
আলুবোখারা ৫ টি
তেল+ঘি মিলিয়ে ৪ টেবিল চামচ.
রান্নার প্রণালী :-
প্রথমে পাত্রে তেল গরম হতে নিন। এরপর গরম তেলে একে একে পেঁয়াজ কুঁচি এবং আস্ত গরম মশলা দিয়ে দিন।
পেঁয়াজের কালার ব্রাউন হয়ে গেলে এর মধ্যে খাসির মাংস ঢেলে দিয়ে তিন চার মিনিট মাংস ভেঁজে নিন। এরপর মাংসে পরিমানমত লবন দিন।
মাংস ভাঁজার এই সময় সব বাটা মশলা এবং গুঁড়া মশলা একসাথে মিশিয়ে একটা পেস্টের মত বানিয়ে নিন। এরপর ভাঁজা মাংসের মধ্যে এই মশলার পেস্টটি দিয়ে দিন। এখন সব একসাথে নেড়ে মাংস এবং মশলা একসাথে মিশিয়ে নিন।
মাংস বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প অল্প করে গরম পানি যোগ করুন। পাত্র ঢেকে দিয়ে রান্না করুন। মাঝে মাঝে সব নেড়ে দিন যাতে পাত্রের নিচে না লেগে যায়। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে আলুবোখারাগুলো দিয়ে দিন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিয়ে মাংস চুলার উপর ঢেকে রেখে দিন পরিবেশনের আগে পর্যন্ত। রুটি, পরোটা বা পোলাওর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
