Icon Icon Icon

সদ্যপ্রাপ্ত সংবাদ

  • গাঙ্গুলিবাগানে পুলিশের সঙ্গে বচসা বাম সমর্থকদের। পুলিশ আটক করে সৃজন ভট্টাচার্য-সহ বাম সমর্থকদের।
  • মুর্শিদাবাদের লালগোলায় ট্রেন অবরোধ করেন বন্‌ধ সমর্থকরা।
  • নির্বাচন কমিশনের বিরুদ্ধে প্রতিবাদে পটনায় মিছিলে হাঁটলেন রাহুল গান্ধী,তেজস্বী যাদব।
  • শ্রমিক সংগঠনের ডাকা বন্‌ধে প্রভাব পড়ল ব্যাঙ্ক পরিষেবায়।
  • বজ্রবিদ্যুৎ-সহ ঝড়বৃষ্টির পূর্বাভাস কলকাতা-সহ ৭ জেলায়। ৪০ কিমি বেগে ঝোড়ো হাওয়ার সম্ভাবনা।
  • পাটনা-নয়াদিল্লিগামী ইন্ডিগোর বিমানে বিপত্তি। ইঞ্জিনে পাখির ধাক্কার কারণে জরুরি অবতরণ।
  • ২১ জুলাইয়ের নাম করে টাকা আদায়ের অভিযোগ তৃণমূলের বিরুদ্ধে। অভিযোগ দায়ের হাবড়া থানায়।
  • প্রবল বৃষ্টিতে গুজরাটে ভাঙল গম্ভীরা ব্রিজ। মৃত ১০, তলিয়ে গেল ৫টি গাড়ি।
  • গাঙ্গুলিবাগানে ব্যাপক উত্তেজনা। বাম কর্মী-সমর্থকদের সঙ্গে ধস্তাধস্তি পুলিশের।
  • ধর্মঘটকে কেন্দ্র করে ব্যাপক গণ্ডগোল কোচবিহারে। আটক সিপিএমের জেলা সম্পাদক প্রাক্তন বনমন্ত্রী অনন্ত রায়-সহ অন্যান্যরা।
  • ব্যারাকপুরে রেল অবরোধ। ধর্মঘট সমর্থকদের সঙ্গে পুলিশের ধস্তাধস্তি।
  • বারাসত-মধ্যমগ্রামে ধর্মঘটের সমর্থনে অবরোধ। অবরুদ্ধ হয়ে পড়ে ৩৫ নং জাতীয় সড়ক।
  • বিহারে ভোটার তালিকা যাচাই-সংশোধনের প্রক্রিয়ার প্রতিবাদে ধর্মঘট ‘ইন্ডিয়া’ জোটের।
  • শ্যামনগর-ইছাপুরের মধ্যে ২২ নং রেলগেট অবরোধ। পুলিশের হস্তক্ষেপে উঠে অবরোধ।
  • হুগলি স্টেশনে রেল অবরোধ। হাওড়াগামী ডাউন ব্যান্ডেল লোকাল আটকে বিক্ষোভ।
  • বাঁকুড়ায় ধর্মঘটে প্রভাব বাস পরিষেবায়। বৃষ্টির মধ্যেই দুর্ভোগে যাত্রীরা।
  • ধর্মঘটের সমর্থনে লেকটাউন-যশোর রোডে উত্তেজনা।
  • ধর্মঘটের সমর্থনে যাদবপুরে অশান্তি। যাদবপুর ৮বি বাস স্ট্যান্ডে টায়ার জ্বালিয়ে বিক্ষোভ।
  • টাকা জালিয়াতির অভিযোগে আলিয়া ভাটের প্রাক্তন ব্যক্তিগত সহকারী গ্রেফতার।
  • ভারত বনধের সমর্থনে ডোমজুড়ে মিছিল। রাস্তায় টায়ার জ্বালিয়ে বিক্ষোভ।
  • ২৯টি শ্রম আইন বাতিলের দাবিতে ধর্মঘট দেশজুড়ে।
  • আজ দেশ জুড়ে সাধারণ ধর্মঘট। ধর্মঘটের ডাক দিয়েছে ১১টি শ্রমিক সংগঠন -সহ ৩৭টি কেন্দ্রীয় সংগঠন।
  • আজ ভারত বনধের ডাক একাধিক ট্রেড ইউনিয়নের। ব্যাহত হতে পারে ব্যাঙ্কিং পরিষেবা।
  • New Date  
  • New Time  
হারিয়ে যাওয়া আমিষ-নিরামিষ পদে নববর্ষ

15
April 2022

হারিয়ে যাওয়া আমিষ-নিরামিষ পদে নববর্ষ

সঞ্জনা লাহিড়ী, সাংবাদিক: বাংলা নববর্ষ মানেই হালখাতা মিষ্টির হাঁড়ির ভিড়ে জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। হোটেল রেঁস্তোরা থেকে গৃহস্থের হেঁসেল, সব জায়গাতেই থাকে বিশেষ লোভনীয় পদ। বাংলার বেশ কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী হারিয়ে যাওয়া রান্না নিয়ে আলোচনা করব আজ।

পুঁটি মাছের শুঁটকি দিয়ে কচুর শাক: পূর্ব বাংলায় নববর্ষে পান্তা, ইলিশ, শুঁটকি খাওয়ার রেওয়াজ আছে। শুঁটকি ভর্তা থেকে ভুনা, নানান রকম শুঁটকির পদ নববর্ষে খেয়ে থাকে ওপার বাংলার মানুষেরা। তবে আজ শুঁটকির যে পদ নিয়ে আলোচনা করব তা খানিকটা ভিন্ন। পুঁটি মাছ ও শুঁটকি দিয়ে কচুর শাকের মেলবন্ধন। ডাঁটা সমেত কচুর শাক নিয়ে মাঝ বরাবর চিরে নিতে হবে। পুঁটি মাছ কেটে ধুয়ে পরিস্কার করে রাখতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে, এর মধ্যে দিতে হবে পাঁচফোড়ন ও থেঁতো করা রসুনের কোয়া। রসুন হালকা বাদামী রঙের হয়ে এলে এর মধ্যে কচুর শাক ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়তে হবে। শাক থেকে জল বেরিয়ে গেলে জিরে বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। এর পর দিতে হবে শুঁটকি মাছ ও পরিমাণ মতো লবণ। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০মিনিট রাখলেই তৈরি পুঁটি মাছের শুঁটকি দিয়ে কচুর শাক।

বেলের বরফি: নববর্ষের আনন্দের সঙ্গে মিশে থাকে অস্বস্তিকর গরম। তাই বছরের প্রথম দিনের আননন্দ যাতে ফিকে না হয় তার জন্য শরীরকে সুস্থ রাখা জরুরী। গরমে সুস্থ থাকতে তাই রয়েছে এক ম্যাজিক রেসিপি। বেলের বরফি। কম উপকরণে নির্ঝঞ্ঝাট রান্নার তালিকায় অন্যতম জায়গা করে নিয়েছে এই পদ। কড়াইয়ে এক কাপ দুধ ভাল করে ফোটাতে হবে। দুধ ঘন হয়ে এলে দিতে হবে এক কাপ গুঁড়ো দুধ। এরপর এক কাপ বেলের ক্কাথ ও আধ কাপ চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর দিতে হবে আধ কাপ বেসন। দিতে হবে আধ চা- চামচ এলাচ গুঁড়ো। বরফির মিশ্রণ আঠালো হয়ে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। একটু ঠান্ডা হয়ে এলে একটি ট্রে-তে ঘি ব্রাশ করে মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে, সমান করে নিতে হবে চার দিক দিয়ে। এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে জমাট বাঁধার জন্য। জমাট হয়ে গেলে বরফির আকারে কেটে নিলেই তৈরি বেলের বরফি। এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে বরফি গুলি।

রুই মাছের বাটি চচ্চড়ি: জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ির রান্না যে কতটা জনপ্রিয় তা ঠাকুরবাড়ির ইতিহাস খুঁজলেই পাওয়া যায়। তবে মহর্ষি দেবেন্দ্রনাথ ঠাকুরের সময়ে বাড়ির বউদের হেঁসেলে ঢোকার অনুমতি ছিল না। রান্না করতেন বামুনেরা। জ্ঞানদনন্দিনী দেবী নিজেই সে কথা লিখে গেছেন। একটা সময়ে জমিদারিতে আয় কমে গেছিল সেই সময় থেকেই দেবেন্দ্রনাথের নির্দেশে বউরা হেঁসেলে রান্না করা শুরু করে। রান্নার জনপ্রিয়তা প্রকাশ পায় ঠাকুরবাড়ির কন্যা প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী ও তনুজা দেবীর লেখা বিভিন্ন বই থেকে। আজ এরকমই এক রান্নার কথা বলব। ২৫০-৩০০ গ্রাম রুই মাছ কেটে ধুয়ে নিয়ে হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে।কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে ভালভাবে ভেজে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে, এর মধ্যে দিতে হবে পাঁচফোড়ন তেজপাতা। ফোড়নে দিতে হবে ভেজে নেওয়া মাছ, হলুদ আধ চা-চামচ, শুকনো লঙ্কা বাটা ২ চা-চামচ। অল্প নেড়ে, দিতে হবে আধ কাপ জল। এরপর দিতে হবে সর্ষে বাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদ মতো ও কাঁচা লঙ্কা ৩টি। ভালভাবে নেড়ে নিয়ে কড়াইয়ের মুখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ১৫-২০ মিনিট। ফুটে এলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে মন যে ভরে যাবে তা বলাই যায়। তবে পুরো রান্নাটাই যদি পিতলের কড়াইতে করা যায় তাহলে স্বাদ কয়েকগুন বেড়ে যায় বলেই জানা যায়।

INDIA- PAKISTAN WAR: নিউক্লিয়ার ব্ল্যাকমেলের পাল্টা অ্যাকশন রেডি। Pahalgam Attack। Nuclear Bomb

DA CASE NEWS : সুপ্রিম কোর্টে ফের পিছল ডিএ মামলার শুনানি | Supreme Court | West Bengal News

Bangladesh News : মৌলবাদের কোলে দুলছে ইউনুসও । Muhammad Yunus | Sheikh Hasina | Bd Politics

Gautam Barat : বুম্বাদা Prosenjit Chatterjee বলেছিলেন আমাকে নিয়ে Story করতে । Tollywood Story

THE NEWSROOM PLUS : ” আমার খুন করতে ভালো লাগে ” – সৌরভ দাস । SOURAV DAS EXCLUSIVE । RPLUS NEWS

Tanmoy bhattacharya Exclusive:রাজনীতি শেখা উচিত কার থেকে ?।The Newsroom Plus।Baranagar By Election

Koustav Bagchi Exclusive : “যা করেছি বেশ করেছি” – কেন বললেন কৌস্তভ ?

Ayodhya Ram Mandir News

Ayodhya Ram Mandir News : রামসুধায় মেতেছেন ভক্তরা । R Plus News

What Men Really Wants : “পুরুষ কি চায় ? ” । @RPlusnewsdigital