পুষ্টিগুণে ভরপুর পনির, টোফু এবং টেম্পেহ । তবে পুষ্টিগুণে কে সেরা ?

সুষম এবং পুষ্টিকর খাদ্যের সন্ধানে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খুবই গুরুত্বপূর্ণ । অনেকেই মাছ মাংস খান না আজকাল অর্থাৎ নিরামিষ খাবার গ্রহণ করেন । প্রাণীজ প্রোটিন এর বিকল্প হিসেবে শাকসবজি দুধ সহ পনির এক্ষেত্রে বেছে নেওয়া হয় । পনিরের পাশাপাশি টোফু ও টেম্পেহকে পছন্দের তালিকায় রাখেন অনেকে স্বভাবতই অনেকেই ভাবেন কোনটি তাদের প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে পারে সবচেয়ে বেশি? আসুন এবার দেখে নেওয়া যাক পনির , টোফু এবং টেম্পেহতে তুলনামূলক বিচারে কে এগিয়ে রয়েছে।

মৌসুমী সাহা, সাংবাদিক- ক্যালরি রয়েছে পনিরে ২৬৫ কিলো ক্যালরি, টোফুতে ১৪৪ কিলো ক্যালরি, টেম্পেহতে রয়েছে ১৯৩ কিলো ক্যালরি। প্রোটিনের দিক থেকে বিচার করলে পনিরের প্রোটিন রয়েছে ১৮ থেকে ২০ গ্রাম, টোফু তে ৮ থেকে ১০ গ্রাম এবং টেম্পেহতে ১৯ থেকে ২১ গ্রাম। মোট ফ্যাটের পরিমাণ পনিরে ২০ থেকে ২২ গ্রাম। টোফুতে ফ্যাট 4 থেকে 5 গ্রাম, টেম্পেহতে ১১ থেকে ১২ গ্রাম। স্যাচুরেটেড ফ্যাট পনির একটু বেশি ১২ থেকে ১৪ গ্রাম যা টোফুতে ০.৭ থেকে ১১ গ্রাম, টেম্পেহতে ২.৩ থেকে ২.৭ গ্রাম। কার্বোহাইড্রেট পনিরে ২ থেকে ৪ গ্রাম, টোফুতে ১ থেকে ২ গ্রাম, টেম্পহতে ৯ থেকে ১০ গ্রাম। ফাইবার পনিরে থাকে না। টোফুতে ০.৩ গ্রাম টেম্পেহতে ২.৭ গ্রাম।

পনিরে কেসিন থাকে যা একটি ধীর হজমকারী প্রোটিন, পেশীর বৃদ্ধি এবং মেরামতিতে সাহায্য করে। টোফু আয়রন,ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়ামের একটি দুর্দান্ত উৎস। যা একটি সুষম খাদ্যের জন্য সুষম সংযোজন। টেম্পেহ ইন্দোনেশিয়া থেকে উৎপাদিত গাজানো সোয়াবিন পণ্য। অনন্য এর স্বাদ। পুষ্টির জন্য ভারতেও এর জনপ্রিয়তা ক্রমশই বাড়ছে। হজম শক্তি বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে টেম্পেহ। ভিটামিন বি ,আয়রন ,ক্যালসিয়াম ,সহ ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ রয়েছে।
পনির অ্যামিনো অ্যাসিডের ভাল উৎস। টোফু বিনদই নামে ও পরিচিত। সয়াবিনজাত তাজা সয়া দুধ, দুই দিয়ে তৈরি মিশ্রণটি শক্ত ব্লকে চেপে ঠান্ডা করে টোফু তৈরি করা হয়। শরীরের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় নটি অনিবার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে টোফুতে যা হৃদরোগের জন্য স্বাস্থ্যকর। খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে, হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে টোফু।
পনির হোক বা টোফু বা টেম্পেহ খাদ্য তালিকা গত পছন্দগুলো বিবেচনা করে যে কেউ নিজেকে পছন্দ মতো গ্রহণ করতেই পারেন। শরীরের চাহিদা অনুযায়ী এবং নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী গ্রহণ করা যেতেই পারে পনির, টোফু এবং টেম্পেহ তবে তিনটিই পুষ্টিগুণে ভরপুর, এবং সুস্বাদু।